一、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口

食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的

餐饮具。

　　二、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一

次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

　　三、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索

取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必

须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

　　四、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清

洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

　　五、从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂

洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，

应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，

并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

　　六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无

不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

　　七、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保

存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不

得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

　　八、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结

束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

　　九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，备用化学消毒的应定

时测量有效消毒液浓度。每次检查应做好记录。

撰稿：刘立勇

校对：曹平

审核：郑勇