一、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，

积极预防和控制食品安全事件。

　　二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险

食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁

止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

　　三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变

质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安

全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

　　四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、

半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消

毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触

直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触

食品。

　　五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃

的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：

一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

　　六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购

熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。 贮存熟食

品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常温下保存，应于出

品后2小时内食用。

　　七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原

料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐。

　　八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、

海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒。

　　九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识

培训，提高员工职业道德素质。

　　十、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，

同时于2小时内上报食品药品监管部门和卫生行政部门，停止生产销售可疑食

品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部

门进行调查处理。

撰稿：刘立勇

校对：曹平

审核：郑勇